Сватбата е един от най-важните дни в живота ви и храната играе централна роля в цялостното изживяване. По наши наблюдения от над 10 години в сватбения кетъринг, менюто е едно от нещата, които гостите помнят най-дълго -- понякога дори повече от музиката или декорацията. Затова изборът на кетъринг компания не бива да се подценява.
В тази статия споделяме 7 конкретни съвета, които сме извлекли от стотици сватбени събития -- от интимни тържества за 20 души до грандиозни празненства с над 700 гости. Всеки съвет е придружен с практически въпроси, които да зададете на бъдещия си кетъринг партньор.
1. Определете типа кухня и стил на сервиране
Първият въпрос, който трябва да си зададете, не е "Колко ще струва?", а "Какво изживяване искаме да създадем?". Има огромна разлика между класическо сервиране на маса, буфет, food stations и live cooking.
При live cooking -- подход, който ние в Ивейн 2011 практикуваме от самото начало -- готвачите приготвят ястията директно пред гостите. Това добавя спектакъл и автентичност, каквито никой буфет не може да предложи. Представете си ротативен шиш, който бавно се върти над жаравата, докато ароматът на прясно печено месо се носи из цялата градина.
Въпроси към кетъринга: Какви стилове на сервиране предлагате? Имате ли собствено оборудване за live cooking? Може ли да комбинираме стилове -- например буфет за предястията и live cooking за основното?
2. Настоявайте за дегустация преди да подпишете
Всеки сериозен кетъринг оператор трябва да ви предложи дегустация. Не става дума само за вкуса -- обърнете внимание на презентацията, размера на порциите, температурата на поднасяне и разнообразието на вкусовите комбинации.
В нашата собствена кухня от 420 кв.м. в Западна промишлена зона на Варна редовно организираме дегустации за бъдещи младоженци. Това е моментът, в който можете да видите качеството на продуктите, да опитате различни варианти и да усетите отношението на екипа.
Важно: дегустацията не е просто опитване на храна. Това е вашата първа "репетиция" -- наблюдавайте как екипът комуникира с вас, дали слуша вашите предпочитания и дали е готов да адаптира менюто.
Въпроси към кетъринга: Предлагате ли безплатна дегустация? Колко ястия може да опитаме? Може ли да направим промени в рецептите след дегустацията?
3. Бъдете реалисти с броя на гостите
Точният брой гости е критичен за кетъринга. Твърде малко количество означава, че може да не стигне за всички; твърде голямо -- ненужен разход и излишък от храна.
Нашият съвет от практиката: планирайте за 5-10% повече от потвърдените гости. Винаги има някой, който идва без потвърждение, или гост, който води още един човек. По-добре е да имате малък резерв, отколкото да стоите неудобно, защото храната не стига.
Обсъдете с кетъринг компанията крайния срок, до който може да промените броя. В Ивейн 2011 даваме гъвкавост до 5-7 дни преди събитието за корекции в броя, защото знаем колко динамична е организацията на сватба.
Въпроси към кетъринга: Каква е минималната и максималната бройка, която обслужвате? До кога мога да променя окончателния брой? Как се калкулира цената при промяна на бройката?
4. Съобразете менюто със сезона
Сезонността на продуктите влияе не само на вкуса, но и на цената. Лятна сватба с пресни домати, краставици, пъпеши и диня е съвсем различно нещо от зимно тържество, което се нуждае от топли, ситни ястия.
За лятна сватба (юни-септември) препоръчваме: леки салати с пресни зеленчуци, грилирани морски дарове, пресни плодови десерти, освежаващи коктейли. Живата скара е перфектна за летните месеци -- на открито, с лек ветрец и заход на слънцето.
За зимна сватба (ноември-февруари) акцентирайте върху: топли супи, задушени ястия, печено месо, согряващи напитки, богати десерти. Тук мобилните ни станции с ротативен шиш създават незабравима атмосфера -- огънят, топлината и ароматът са магнетични за гостите.
Въпроси към кетъринга: Работите ли със сезонни продукти? Може ли да предложите сезонно меню с оптимално съотношение качество-цена? Откъде набавяте продуктите си?
5. Разберете какво включва цената
Една от най-честите грешки е да сравнявате кетъринг оферти само по крайната цена на човек, без да разберете какво точно включва.
Ето какво трябва да проверите дали е включено: транспорт и логистика, сервитьори и барман, посуда и прибори (или са за сметка на клиента), маси и столове, шатри (при събитие на открито), почистване след събитието, гарнитура и декорация на масите.
В Ивейн 2011 предлагаме цялостни пакети, които включват не само храната, но и мобилни станции, бар модули с бармани, озвучаване с DJ, осветление, маси, столове, шатри и посуда. Така знаете точно каква е крайната цена и няма скрити разходи.
Въпроси към кетъринга: Какво точно включва цената на човек? Има ли допълнителни такси за транспорт, монтаж или извънреден час? Предлагате ли all-inclusive пакет?
6. Оценете качеството на обслужването
Храната може да е перфектна, но ако сервитьорите са бавни, неучтиви или неорганизирани, цялото впечатление пропада. Обслужването е половината от кетъринг изживяването.
Попитайте колко сервитьора ще бъдат ангажирани за вашето събитие. Общоприетият стандарт е 1 сервитьор на 20-25 гости за буфет и 1 на 10-15 гости за сервиране на маса. За VIP събития -- дори повече.
Обърнете внимание и на координатора на събитието. В нашия екип винаги има отговорен координатор, който следи за тайминга, комуникира с DJ-а и фотографа, и се грижи всичко да протече гладко, без младоженците да се занимават с организационни въпроси в най-щастливия си ден.
Въпроси към кетъринга: Колко персонал ще бъде на събитието? Ще има ли координатор? Как се облича персоналът -- имате ли униформи? Работите ли с постоянен или временен персонал?
7. Проверете референции и реален опит
Снимки в Instagram са хубави, но истинската проверка е да чуете мнението на реални клиенти. Не се притеснявайте да поискате контакти на предишни младоженци, които са използвали услугите на кетъринг компанията.
Потърсете компания с доказан опит в сватбен кетъринг. Разликата между фирма, която прави 5 сватби годишно и такава, която прави 50, е огромна -- не само в качеството на храната, но и в способността да реагира на непредвидени ситуации.
Ивейн 2011 работи в сферата на сватбения кетъринг от 2011 г. и сме организирали стотици сватбени тържества -- от камерни градински партита до мащабни събития. Нашата Facebook страница е пълна с реални снимки и отзиви от доволни клиенти.
Въпроси към кетъринга: Колко сватби обслужвате годишно? Може ли да видя реални снимки (не stock фотографии) от предишни събития? Има ли клиенти, с които мога да се свържа за референция?
Бонус съвет: Не оставяйте решението за последния момент
Добрите кетъринг компании се запълват бързо, особено за популярните съботни дати през лятото. Препоръчваме да започнете проучването поне 6-8 месеца преди сватбата и да резервирате 4-6 месеца предварително. За дати около Тодоровден, Гергьовден или други популярни празници -- дори по-рано.
Свържете се с нас навреме и ще имаме достатъчно време заедно да създадем менюто, което мечтаете за вашия специален ден.
