Запитване
Какво ново предстои в света на събитийната кулинария
Светът на кетъринга не стои на едно място. Всяка година носи нови идеи, нови вкусове и нови начини да впечатлим гостите. След като обслужихме стотици събития за повече от десетилетие, ние в Ивейн 2011 имаме уникалната гледна точка на хора, които са видели как тенденциите идват, трансформират индустрията и създават нови стандарти.
Ето какво наблюдаваме на хоризонта за 2026 година и какво означава то за вашето следващо събитие.
Класическият дълъг буфет с тави бавно отстъпва място на тематични food stations -- отделни кулинарни зони, всяка с различна концепция. Вместо една дълга маса, гостите обикалят между станции: грил станция, станция за морски дарове, паста бар, десерт бар, салатен ъгъл.
Този формат има няколко предимства: разпределя потока от гости (край на опашките пред буфета), позволява по-голямо разнообразие и създава усещане за кулинарно пътешествие. Гостите самите избират маршрута си и се чувстват като в изискан food court.
В Ивейн 2011 вече работим с food station модела -- нашите мобилни станции са проектирани точно за тази цел. Грил станция с ротативен шиш, бар модул за коктейли и кулинарна витрина за предястия -- всяка зона е отделен свят, но заедно създават завършено изживяване.
Ерата на огромните чинии с планини от храна постепенно отминава. На нейно място идват мини порции и дегустационни формати, които позволяват на гостите да опитат повече различни вкусове, без да се пренаситят.
Вместо една голяма порция от едно ястие, гостите получават 5-7 мини ястия -- малки канапета с пушена сьомга, чашка с гаспачо, мини бургер с трюфелов айоли, шишче с пилешко тандури, дегустационна порция крем-брюле. Всяка хапка е изживяване, а заедно създават разнообразна палитра от вкусове.
Този подход е особено популярен за коктейлни приеми и корпоративни събития, където гостите искат да общуват, без да седят на маса с пълна чиния.
Fusion кухнята -- смесване на елементи от различни кулинарни традиции -- набира все по-голяма популярност и в кетъринга. Не говорим за безразборно комбиниране, а за интелигентно сливане на вкусове.
Представете си: българско агнешко, мариновано с японско мисо и сервирано с харисса от Магреба. Или класическа шопска салата, но с бурата вместо сирене и маслиново тапенаде. Или пък наденички на скара, подправени с тайландски чили и сервирани с mango chutney.
Ние в Ивейн 2011 подхождаме внимателно към fusion тенденцията -- запазваме основата на българската кулинарна традиция, но я обогатяваме с елементи от средиземноморската, азиатската и ориенталската кухня. Резултатът е нещо познато, но с вълнуващ обрат.
Въпросът за хранителните отпадъци става все по-важен за клиентите. Модерният кетъринг през 2026 ще бъде оценяван не само по вкуса, но и по отговорното отношение към ресурсите.
Какво означава zero waste в кетъринга? Прецизно планиране на количествата (без излишно свръхпроизводство), използване на местни и сезонни продукти (по-кратка верига за доставка), преработка на остатъците (бульони от кости, чипс от кори, компоти от зрели плодове), компостиране на органичните отпадъци.
В Ивейн 2011 работим с пресни продукти без консерванти, набавяни предимно от местни доставчици. Нашата собствена кухня от 420 кв.м. ни дава контрол над целия производствен процес -- от суровината до чинията. Това означава по-малко загуби и по-високо качество.
Гостите на 2026 не искат просто да ядат -- те искат да участват. Интерактивните кулинарни елементи стават неразделна част от кетъринг изживяването.
Това може да включва: DIY станции (направи си сам тако/бургер/десерт), кулинарни демонстрации от шеф-готвача, жива скара, при която гостите избират месото и степента на изпичане, миксология бар, където барманът подготвя коктейли по заявка.
Нашата жива скара е перфектният пример за интерактивен кетъринг -- гостите наблюдават процеса, общуват с готвачите и получават храна, приготвена точно по техните предпочитания. Тази тенденция само ще се засилва.
Времето на стандартните уиски-кола и водка-тоник на масата отминава. На тяхно място идват craft коктейли, авторски лимонади и signature напитки, специално създадени за конкретното събитие.
Представете си сватбен коктейл, кръстен на младоженците, с цвят, който съответства на декорацията на тържеството. Или корпоративно събитие с коктейл в цветовете на бранда. Или именен ден с персонална напитка, измислена специално за юбиляра.
Ивейн 2011 предлага пълно бар обслужване с професионални бармани и мобилни бар модули. Нашите бармани могат да създадат авторски коктейли за вашето събитие -- от класически рецепти до напълно оригинални композиции с пресни плодове, билки и домашни сиропи.
Не е нужно да следвате всяка тенденция. Ключът е да изберете елементите, които отговарят на вашия стил и бюджет. Може да комбинирате класически буфет с една интерактивна грил станция. Или да запазите традиционното меню, но да добавите craft бар.
Нашият екип ще ви помогне да намерите перфектния баланс между модерно и класическо, между впечатляващо и комфортно. Защото в крайна сметка най-важната тенденция е и ще бъде винаги една -- щастливи гости.
